Blížil se konec srpna a to je znamení nejen konce prázdnin, poutě v Kolíně, ale také (hlavně! J) taťkových narozenin. Za tu dobu, co si dáváme dárky, už ode mě dostal snad úplně všechno. I letos opět přišla zapeklitá otázka, co s tím. Naštěstí mě napadl geniální nápad – narozeninový dort! Spíš teda dortík, formu mám jen 18 cm, ale nevadí! A už jsem vymýšlela co a jak. Suroviny k dispozici byly, recept na korpus od Lucie jsem si trochu upravila a už se jelo! Co se týče náplně, použila jsem ganache – poprvé. A jelikož jsem ji míchala, nanášela a uhlazovala několika nástroji, bylo postaráno i o lízátka (nůž od čokolády, špachtle od čokolády, všechno od čokolády :D)
Výsledkem mého snažení bylo upečení výborného dortového korpusu připraveného na promazání. Podélné rozpůlení dortu (původně proto, že ho jako promažu náplní, přiklopím druhou půlkou a navrch dám zbylý krém) se mi ještě jakž takž povedlo. Rovný ten řez rozhodně nebyl, ale co :D Potíž byla, že jsem dort, ani zvolenou náplň ještě nikdy nedělala a tak jsem netušila, že budu mít moc korpusu a málo náplně. Nakonec jsem tak pracovala pouze se spodní stranou korpusu, kterou jsem ještě nožem seřízla, aby byla nižší. Na korpus náplň, dát vychladit, ozdobit a bylo hotovo! Ze zbylé části korpusu jsem vytvořila výborné cake pops.
Oříškovo čokoládový dort s čokoládovou náplní ganache
Suroviny na 1/3 původního dortového korpusu – průměr 18 cm, výška bude cca 2-3 cm (pro celý korpus vynásobte suroviny třemi):
- 60g hladké mouky, prosáté
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 1 vrchovatá lžíce Holandského kakaa
- 60g másla pokojové teploty
- 40g třtinového cukru
- 20g bílého cukru krupice
- 1 vejce vyndané o chvíli dřív, aby došlo pokojové teploty
- 1,5 lžíce mléka
- 20g vlašských oříšků nasekaných nadrobno
- Rum
- Mandle nakrájené nadrobno
na krém:
- 100 ml Smetany ke šlehání 33% min.
- 100 g čokolády s vysokým podílem kakaové hmoty
Pozn.: pokud byste chtěli vyšší vrstvu krému, než vyšla mně (doporučuju J), dejte buď dvojnásobek obojího, anebo myslím, že by šlo dát 220g čokolády a 200ml smetany – krém bude po vychlazení tužší – mňam!
Troubu předehřejeme na 180°C; dortovou formu vymažeme máslem a dno vyložíme kolečkem pečicího papíru. (pozn.: jak na kolečko – dortovou formu položíme na papír, obtáhneme tužkou a kolečko vystřihneme o něco menší, aby se do formy vešlo; dort jde pak ze spodku formy dobře vyndat).
V misce vyšleháme cukr s máslem do pěny. Pak přidáme vejce (při tvorbě dortu z celé dávky: vejce přidáváme po jednom – vždy ho úplně zašleháme a až pak přidáme další). Nakonec přilijeme mléko a ještě jednou prošleháme.
Ve druhé misce promícháme mouku, kypřicí prášek a kakao. Do této suché směsi nalijeme cukrovo-vaječnou směs, přidáme oříšky a důkladně promícháme. Nalijeme do vymazané, papírem vyložené dortové formy. Směs uhladíme od středu do stran, aby se korpus uprostřed moc nevyboulil. Doba pečení 15-20 minut na 180° C, pro jistotu od cca 15. minuty zkoušíme špejlí., jak jsme na tom. Když ji po píchnutí do korpusu vytáhneme čistou, je upečeno. Necháme ve formě vychladnout na mřížce (kdybychom dělali celý dort, zabalíme korpus do fólie a dáme do ledničky – vychlazený se bude lépe podélně rozkrajovat).
V kastrůlku přivedeme k varu smetanu, necháme probublat a nalijeme na čokoládu nalámanou v ohnivzdorné misce. Chvíli počkáme a pak opatrně a pomalu mícháme špachtlí, dokud se čokoláda ve smetaně zcela nerozpustí. A máme připravenou ganache (k míchání nepoužívám metličku, jednak se na ní nejdřív udělá z čokolády koule, která mě nebaví, jednak ve směsi vytváří nežádoucí vzduchové bublinky). Necháme vychladnout, nejprve na lince, pak ještě v lednici. Zhruba po hodině ganache vyndáme a prošleháme do krému.
Korpus ve formě hojně pokapeme rumem a pomocí špachtle na něj naneseme náplň - nejprve menším množstvím důkladně potřeme vršek korpusu a pak naneseme zbytek krému. Uhladíme i ke stranám formy. Vršek dortu ozdobíme mletými mandlemi. Dáme do lednice zatuhnout, minimálně na dvě hodiny, ale může to trvat i déle - řídíme se ztuhlostí náplně.
Před servírováním formu opatrně otevíráme, případně můžeme vnitřní obvod formy objet nožem, aby se čokoládová náplň snáze oddělila. Díky pečicímu papíru vyndáme dort snadno i ze spodní části formy. Krájíme nahřátým (!) nožem – nahříváme např. ve sklenici s teplou vodou. Po každém druhém kousku to bude chtít nůž očistit a znova nahřát, ale není to nijak náročná operace :-)
Co se týče mého dortu: dala jsem to menší množství náplně a jak mi řekl můj milý koala – příště míň buchty a víc toho nahoře! :D Takže jak jsem už doporučovala výše, je lepší dělat dort s vyšší vrstvou krému, protože právě ten je jeho nejlepší částí. ;-)
